mobi facebook

Właściwości przeciwutleniające jabłka

Skórka jabłka oraz jego miąższ mają silne właściwości przeciwutleniające. Skórka posiada jednak większą aktywność przeciwutleniającą niż miąższ. Aktywność ta jest związana z obecnością związków polifenolowych, w które jabłko obfituje. Powodują one eliminacje wolnych rodników oraz reaktywnych form tlenu, chroniąc struktury komórkowe, takie jak DNA oraz białka i błony komórkowe przed uszkodzeniem, które w konsekwencji mogłyby prowadzić do procesu nowotworzenia komórek.

Jabłka wykazują też ochronne właściwości przeciw utlenianiu się błon komórkowych przez wolne rodniki. W procesie utleniania błon komórkowych powstaje między innymi aldehyd dimalonowy, który jest dla organizmu substancją toksyczną. Polifenole zabezpieczają utlenianie lipidów przed takimi metalami, jak miedź oraz żelazo.