facebook

Właściwości przeciwutleniające truskawek

Surowe owoce truskawki wykazują wartość przeciwutleniającą ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) 4200 mikromol TE/100g. Plasuje to je wśród roślin o średnim potencjale antyutleniającym. Eliminacja reaktywnych form tlenu oraz wolnych rodników jest o tyle ważna, że ich produkcja w nadmiarze oraz brak ich eliminacji mogą doprowadzić do wielu groźnych chorób, takich jak nowotwory, choroby serca czy artretyzm. Dlatego tak ważne jest spożywanie żywności bogatej w przeciwutleniacze. Na właściwości antyutleniające truskawek wpływ ma zawartość antocyjanów flawonoli, takich jak kwercetyna oraz obecność kwasu elagowego.