mobi facebook

Jerky

Składniki:

jerky - 500 g udźca wołowego.





Sposób wykonania

Podłużny udziec wołowy wsadzić do zamrażarki, na około 4-5 godzin tak aby mięso się zamroziło, ale nie było przemrożone, ponieważ będzie się ciężko kroić.

Po zmrożeniu kroić na 3-4 milimetrowe plastry i wrzucić na ruszt do piekarnika. Temperaturę nastawiamy na 50 oC. Taka temperatura pozwoli mięsu dobrze się wysuszyć, ale nie spowoduje zmian strukturalnych w mięsie. Na dziesięć minut przed wyciągnięciem mięsa podkręcić temperaturę na 70 oC w celu pasteryzacji.

Celem tak przyrządzonego mięsa jest jego wysuszenie bez zmian (denaturacji białka) w jego strukturze. Mięso gotowane czy smażone po obróbce z chemicznego punktu widzenia jest innym produktem.


Zdjęcia

1.