Kapusta - zdrowie i polska tradycja

Wartość odżywcza i skład chemiczny kapusty

Kapusta jest bardzo bogatym źródłem witaminy C oraz K. Zawiera także niewielkie ilości witaminy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna), B5, B6, B9 (kwas foliowy), witaminy A oraz E.

W jej składzie występują duże ilości minerałów. Są to między innymi: sód, potas, wapń, magnez, mangan, żelazo, miedź, fosfor, siarka, fluor.

Kapusta oraz inne kapustne zawierają cenne dla naszego zdrowia fitozwiązki glukozynolany, z których pod wpływem enzymów komórkowych powstają izotiocyjaniany oraz pochodne indolu. Inną ważną grupą związków chemicznych obficie występujących w kapuście są polifenole, spożywanie których ma istotny wpływ na jakość naszego zdrowia. W skład kapusty wchodzą również karotenoidy, przede wszystkim beta-karoten, luteina oraz zeaksantyna. Czerwona kapusta swój kolor zawdzięcza flawonoidom z grupy antocyjanów, które charakteryzują się silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi; z pozostałych flawonoidów są obecne kwercetyna oraz kemferol z grupy flawonoli.

Z pozostałych związków organicznych kapusta zawiera sporo błonnika - około 3%. Jest ubogim źródłem białka, cukrów prostych oraz tłuszczy. Zawiera tez mało cholesterolu. Polecana jest osobom na diecie i dbającym o linię.

Wartość kaloryczna w 100 g świeżej kapusty wynosi 30 kcal.

Pozytywny wpływ kapusty na organizm człowieka

Powyższe linki są odnośnikami do pełniejszego opisu danego zagadnienia.

Sposób spożywania

Kapustę najlepiej spożywać w postaci surówek oraz w postaci kiszonej (największa zawartość witaminy C). Najlepsze właściwości zdrowotne wykazuje kapusta włoska oraz czerwona. Kapusta biała jest nieco uboższa w składniki odżywcze, aczkolwiek nie oznacza to, iż odradzam jej spożycie. Kapusta włoska zawiera najwięcej witamin oraz minerałów, a jej zielony kolor jest związany z obecnością chlorofilu - ważnego fitozwiązku należącego do tzw. antyoksydantów mającego istotny wpływ na zdrowie człowieka.

Niewskazana jest obróbka termiczna (gotowanie, smażenie) kapusty, gdyż ulegają zniszczeniu enzymy, które powodują przekształcenie glukozynolanów w izotiocyjaniany, przez co gotowana kapusta traci swe właściwości przeciwnowotworowe.

Działanie niepożądane

Ze względu na obecność kwasu fitynowego w kapuście, jej spożycie powinny ograniczyć osoby z niedoczynnością tarczycy. Związek ten łączy niektóre pierwiastki takie jak: wapń, magnez, jod, sprawiając, że stają się one niedostępne dla naszego organizmu i są przez to mniej wchłaniane. Z trawieniem tego warzywa mogą mieć również trudność osoby z problemami trawiennymi ze względu na obecność glukozynolanów w komórkach.

Informacje ogólne